白酒的釀酒技術(shù)是蒸餾的一種，由淀粉或糖質(zhì)原料蒸餾成的酒醅再經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸餾得到。白酒在釀造過(guò)程中一般都是需要二次的蒸餾的，像伏特加、威士忌這種酒需要經(jīng)過(guò)三次的蒸餾才能提純的。現(xiàn)在就探討下關(guān)于白酒的蒸餾技術(shù)，白酒再蒸餾過(guò)程中的哪些細(xì)節(jié)問(wèn)題。
白酒的蒸餾兩遍
釀白酒時(shí)，一般情況下反復(fù)的蒸餾是最好的，為什么要是兩遍。
原因一：第一次蒸餾出來(lái)的酒有雜質(zhì)，純正度不好，也叫糙沙酒，喝起來(lái)的話會(huì)帶有澀味，或者帶有生糧味和酸味。
原因二：第一次的蒸餾中含有很多的雜質(zhì)，味道酸，還有生糧的味道，二次的蒸餾能祛除白酒里的雜味。
白酒是高粱、小麥釀造的，發(fā)酵生產(chǎn)的香味物質(zhì)，也有一些雜醇油，醛類的物質(zhì)。通過(guò)二次的蒸餾，能將這些有害物質(zhì)降低到安全的數(shù)值，也能夠提升白酒的度數(shù)，去除雜質(zhì)。
三次蒸餾的效果是什么樣的
三次的蒸餾就是“精餾”，度數(shù)可以達(dá)到90度以上，像伏特加、威士忌這些烈酒都是三次以上的蒸餾技術(shù)。其中的口感純凈，甚至無(wú)色無(wú)味，白酒一般都是二次以上的蒸餾，或者是三次以上的蒸餾。
白酒蒸餾時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)
1.白酒在蒸餾時(shí)要遵循一定的規(guī)則，采用掐頭去尾的原則和大火攻頭，中小火接酒的蒸餾技術(shù)操作。遵循了這些原則就能避免一些燒焦的味道和操作不當(dāng)引起的酸味過(guò)重。
2.白酒的二次蒸餾需要經(jīng)過(guò)降度后蒸餾，不然蒸出來(lái)的白酒度數(shù)會(huì)很高。
