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釀造白酒過程中有哪些關(guān)鍵步驟？

2023-12-02 16:27:53
白酒釀造過程中有以下關(guān)鍵步驟：

清香型白酒

1. 選料：選擇顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物的糧食和豆類等作為原料。
2. 制曲：利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精。
3. 發(fā)酵：將糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。
4. 陳釀：使酒更加香醇。
5. 勾兌：對(duì)酒進(jìn)行后期處理。這些步驟完成后就可以釀出美味的白酒了。

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