1、醬酒鑒評的基本方法有哪些?
答：醬香酒的鑒評依靠的是感官鑒評，也可以通過科學(xué)的儀器進(jìn)行檢測酒的詳細(xì)指標(biāo)。
2、品評醬酒對品酒環(huán)境有何要求?
答：品酒的環(huán)境要求光線得到充足，柔和適宜，溫度在20℃～25℃，環(huán)境濕度在60％。恒溫穩(wěn)定，空氣新鮮，無香氣和邪雜氣味。
3、品評醬酒對品酒杯有何要求?
答：品酒還是以工具為主，它能看清酒的色、香、味可能還會產(chǎn)生心里上的影響。品酒也可以用無色透明，的玻璃杯，大小形狀沒什么要求。白酒的標(biāo)準(zhǔn)是以評酒杯郁金香型品酒杯，這種的酒杯口徑腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大，口小能蒸發(fā)酒氣也比較多集中，有利于聞酒。
品酒杯要用專用的，以免染上其他的異味。每個的品酒杯外壁都有編號，在每次品酒前應(yīng)徹底的洗干凈，再用溫水沖洗干凈，再用純凈水蒸餾水清洗，烘烤箱烘干。洗凈的酒杯，應(yīng)倒置放在潔凈的瓷盤內(nèi)，不可放入木制的盤內(nèi)，以免感染木料或涂料氣味。
4、品酒員應(yīng)具備哪些素質(zhì)?
答：要求人的感官器官都靈敏，經(jīng)過專門的訓(xùn)練和考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評語，白酒的特征。評語要公正科學(xué)，準(zhǔn)確無誤。
5、醬酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)是什么？
答：醬香比較突出，幽雅細(xì)膩的味道，酒體整體醇厚，空杯留香持久。
